LA EVOLUCIÓN DEL EMBOTELLADO DE VINO
Viticultor y enólogo – Octubre 2020 – Número 681
Por Samuel Squire
Viticultor y Enólogo
En 2007, los arqueólogos desenterraron lo que bien podría ser la primera y más antigua bodega del mundo en Armenia, una bodega que data del 4100 a. de C. Los arqueólogos descubrieron grandes recipientes de barro, similares a qvevris, que creen que se usaban para contener y almacenar vino. Descubrieron que estos contenedores pueden haber estado en uso alrededor del 6000 a. de C.
No es ningún secreto que el vino ha dejado su huella a lo largo de la mayor parte de la historia de la humanidad: desde partir el pan en las negociaciones de guerra hasta ser servido en los matrimonios de reyes y reinas, el vino estaba allí y la forma en que se almacena ha cambiado considerablemente. Los métodos de almacenamiento tradicionales se han transformado y avanzado con el tiempo, como nosotros. Desde contenedores de almacenamiento subterráneo hasta barriles, desde jarras y urnas de barro hasta cristalería moderna. En el 3100 a.de C., los fenicios introdujeron el vino en Egipto y utilizaron ánforas de cerámica para almacenarlo. Fue solo en el siglo III d.de C. cuando los romanos usaron barriles de madera para almacenar vino.
Saltando hacia adelante en el tiempo, no fue hasta el siglo XVII que las botellas de vidrio se utilizaron para el vino. Aunque en ese entonces, eran bajos, robustos y de cuello corto, muy diferente a las botellas de vidrio modernas. En la década de 1820, las botellas de vino de vidrio se parecían a algo similar a lo que usa la industria hoy en día. Estas eran las botellas que necesitaban tapones, de los cuales el corcho resultó ser el mejor en ese momento, incluso si un pequeño rastro de oxígeno pudiera filtrarse en la botella a través de estos primeros cierres.
Hoy en día, el vidrio es totalmente reciclable y eso es algo brillante para la sostenibilidad. Sin embargo, en términos de emisiones producidas en la fabricación y el transporte, su huella de carbono sugiere que mejores alternativas podrían ser el camino a seguir.
ALTERNATIVAS SOSTENIBLES
En el Reino Unido, Garçon Wines, un proveedor de soluciones de envasado de vino, es una de las pocas organizaciones que evolucionan la botella de vino con alternativas más sostenibles y menos dañinas para el medio ambiente. Ha lanzado sus botellas planas ecológicas patentadas que, según la compañía, ahorran energía (presumiblemente, en todas las facetas del proceso de distribución del vino), ahorran espacio y están hechas de plásticos PET preexistentes y reciclados, evitando el cataclismo de un solo uso. de daño ambiental. En términos de emisiones, las botellas de plástico PET son más eficientes energéticamente para transportar, reciclar y son considerablemente menos frágiles que sus contrapartes de vidrio.
Es comprensible que los consumidores no encuentren una botella de Penfolds Grange o Henschke Hill of Grace en una botella de PET en el corto plazo, si es que lo hacen, pero la idea de poner más vinos bebibles de uso cotidiano en este empaque tiene mérito. Menos emisiones de CO₂ en la producción y el transporte significarían que la industria del vino podría reducir significativamente su impacto ambiental total, algo que el CEO de Garçon Wines, Santiago Navarro, dice que es el camino a seguir. Navarro dice, en pocas palabras, “nuestro planeta y nuestra industria no pueden permitirse que no cambiemos a envases sostenibles”. Parece que las industrias vitivinícolas del mundo están haciendo esfuerzos para reducir sus impactos ambientales generales con viticultura sostenible, métodos orgánicos y biodinámicos, pero ¿por qué detenerse ahí?
Un planeta más saludable con menos contaminación atmosférica y ambiental debería ser el “triple resultado” para dar cuenta de siglos de daño planetario causado por el hombre, según Navarro. Una de las formas en que Garçon Wines tiene como objetivo ayudar a esa misión es literalmente remodelando el mercado de las botellas de vino, en más formas que en el sentido metafórico.
“La necesidad de nuestro diseño de innovación y el mejor material de su clase es global para ayudar a nuestro planeta profundamente enfermo, pero se presta particularmente a Australia”, dijo Navarros, “al igual que California ahora está experimentando algunos de sus peores incendios forestales en la historia”. , a principios de este año Australia experimentó de primera mano el impacto devastador que puede tener la devastación de los incendios forestales, además de registrar las temperaturas más altas registradas en el país ”.
“Desde el punto de vista de la producción, los productores de vino australianos se relacionarán con cómo la industria del vino corre el riesgo de un planeta que se calienta y que está dañando las vides y los terruños en todo el mundo. Navarro comentó que hablar del vidrio, en la era del cambio climático, como una solución respetuosa con el medio ambiente por su ciclo de vida infinito de reciclables es una información engañosa. Él dice que, a pesar de que el vidrio como material base es infinitamente reciclable, los costos generales, tanto fiscales como ambientales, muestran en última instancia que existen mejores y más saludables opciones para el planeta.
UNA MEJOR OPCIÓN QUE EL VIDRIO
“Hay una mejor opción que el vidrio porque hay materiales que funcionan como el vidrio pero requieren mucha menos energía para producir, mover y reciclar”, dijo Navarro. “El consumo de energía está directamente relacionado con la huella de carbono y, por tanto, con el impacto ambiental.
Insinuar que el vidrio es un material respetuoso con el medio ambiente basado puramente en su reciclabilidad, sin tener en cuenta la energía necesaria para producir o reciclar la botella de vidrio, es enormemente engañoso, ya que no tiene en cuenta la totalidad del ciclo de vida del producto. “En primer lugar, el vidrio requiere una cantidad desproporcionadamente enorme de energía para producir debido a las altas temperaturas requeridas en el horno. Las pesadas botellas resultantes requieren una gran cantidad de energía para moverse. De hecho, un estudio local realizado por el Instituto Australiano de Investigación del Vino ha demostrado que el 68% de la huella de carbono total del vino proviene de la botella de vidrio y el transporte.
“Otro estudio californiano independiente estima que el 29% de la huella de carbono de una botella de vino proviene solo de la botella de vidrio y es el mayor contribuyente a la huella de carbono del vino en este estudio de EE. UU. Sumar el embalaje y el transporte lo lleva al 51% de la huella de carbono total, por lo que la mayoría ”, continúa. “Básicamente, dado que la botella de vidrio, su fabricación, movimiento y reciclaje, es el factor que más contribuye a la huella de carbono en el vino, esta es la razón por la que existen mejores opciones”.
Navarro dice que Garçon Wines está “haciendo avanzar la botella de vino hacia el siglo XXI” con su nuevo producto, que está hecho solo con materiales PET preexistentes, pero mantiene la herencia y la tradición de la industria. “El PET, que es lo que usamos, es altamente reciclable y gran parte [en el planeta] se recicla”, dice, “en comparación con el vidrio, el PET es un material mucho más liviano y que ahorra energía y que reduce significativamente las emisiones de carbono”. “Las botellas de PET virgen generan un 77% menos de emisiones de gases de efecto invernadero que el vidrio a lo largo de su ciclo de vida.
“Los beneficios de utilizar PET reciclado, elaborado a partir de material que ya está en circulación, amplifica estos ahorros; Se necesita un 75% menos de energía para fabricar una botella de PET reciclado en lugar de virgen y se generan emisiones de CO₂ un 79% más bajas al usar PET reciclado en comparación con el virgen. Por estas razones, el PET reciclado es un material maravilloso en comparación con el vidrio “. Entonces, parece que, al menos para algunos productores y proveedores, el vidrio tradicional no es el camino a seguir. Es posible que el vidrio nunca se elimine por completo de la industria, ya que los vinos premium exigen que envejezca bien, al menos eso es según estudios recientes.
Lo único que podría obstaculizar las botellas de vino de PET bien podría ser la imagen. Sin embargo, Navarro dice que la botella ecológica plana producida por Garçon Wines está obteniendo una gran positividad de los consumidores en el Reino Unido y en toda Europa. Él cree que la industria del vino de Australia (y Nueva Zelanda) acogería con los brazos abiertos este producto innovador y ecológico.
“Parte de la razón por la que creemos que la botella ha sido recibida de manera tan positiva es porque todavía se parece a la forma de la botella de vino que los consumidores conocen y aman, y conserva esa conexión emocional, por lo que se puede colocar con orgullo en la mesa del comedor. Es difícil decir lo mismo de otros formatos como bolsa en caja o lata ”, dijo.
“Los vinos en nuestras botellas aún no están disponibles para los consumidores australianos, pero confiamos en que los australianos responderán con el mismo nivel de entusiasmo debido a su naturaleza progresista y la aceptación pasada de nuevas innovaciones en vino, bolsa en caja y tapón de rosca.” Sobre el diseño de la botella, Navarro dijo: “A través de avances relevantes y efectivos en la forma y el material de la botella, nuestras soluciones de envasado de vino son más ecológicas, rentables y agradables al consumidor en toda la cadena de suministro, remodelando el camino que el vino se envasa, transporta, vende al por menor y se consume ”.
“Si bien nuestra botella ecológica y plana se ajusta a la forma tradicional de la botella de vino principal, para respetar el legado y la tradición de la industria, en realidad es una versión aplanada de la conocida forma de botella de vino. Más específicamente, es un diseño inteligente de sección transversal de la botella de Burdeos.
BOTELLAS ESPACIALMENTE MÁS PEQUEÑAS
“Esta mejora de diseño significa que las botellas son espacialmente un 40% más pequeñas que su equivalente de vidrio redondo y, al comparar las dimensiones de una caja de vino estándar de seis botellas, gracias a las grandes superficies planas, las botellas se empaquetan como libros, eliminando casi todo el aire desperdiciado, espacio resultante del transporte de envases cilíndricos. “Nuestra botella ecológica plana está hecha de PET 100% reciclado, material preexistente, no plástico de un solo uso”.
La evolución de la botella de vino, como parte de esfuerzos más amplios para reducir el impacto ambiental de las botellas de vidrio y reducir las emisiones de CO₂ en la producción y el transporte, proviene de proveedores de todo el mundo. Al igual que los cambios que llevaron a que el vino se guardara en barricas a botellas, a finales del siglo XVII, el objetivo de esta era de innovación es mejorar el sistema actual. Por lo tanto, si el PET totalmente reciclable no llena el vacío ecológico para algunos productores, entonces quizás la opción de otro proveedor británico pueda cumplir los requisitos.
Frugalpac, con sede en el Reino Unido, ha innovado aún más en la industria del vino con el lanzamiento de su botella de papel, que según la compañía revolucionará el mercado del vino y, al mismo tiempo, ayudará a descarbonizarlo.
BOTELLA DE CARTÓN RECICLADO “ TOTALMENTE ÚNICA ”
El CEO de Frugalpac, Malcolm Waugh, dijo que la ‘Botella Frugal’, que está hecha de cartón reciclado al 94% con una bolsa de grado alimenticio, es completamente única y será una solución definitiva para los productores que desean reducir su producción de carbono. “La botella frugal fue diseñada para ayudar a una industria de bebidas que quiere reducir las emisiones de carbono y atraer a una nueva audiencia de consumidores interesados en la sostenibilidad”, dijo Waugh. “Un análisis del ciclo de vida independiente llevado a cabo por Intertek encontró que la Frugal Bottle, que está hecha de cartón reciclado sin químicos, tiene una huella de carbono hasta seis veces (84%) menor que una botella de vidrio y más de un tercio menos que una botella fabricada 100% con plástico reciclado. “En primer lugar, es mucho más ligero [que el vidrio]. La botella Frugal pesa solo 83 g, por lo que es hasta cinco veces más liviana que una botella de vidrio normal, lo que la hace más fácil de transportar y más liviana de transportar.
“También es fácil de reciclar de nuevo. Los consumidores pueden simplemente separar la bolsa de plástico apto para alimentos de la botella de papel y colocarlas en sus respectivos contenedores de reciclaje. O puede poner toda la botella en su papelera de reciclaje de papel y el revestimiento se separará fácilmente en el proceso de pulpa de papel “. Waugh sostiene que la naturaleza poco convencional de Frugal Bottle es exactamente la razón por la que generará interés en el mercado, tanto en los mercados ANZ (Australiano y Nueva Zelanda) como a nivel internacional.
Él dice que despertar interés por sí solo no es la razón detrás del éxito de mercado del producto, pero que el reconocimiento de un cambio ambiental muy necesario está impulsando las decisiones de los productores sobre sus propios métodos de embotellado. “Desde que lanzamos Frugal Bottle en junio, nos han inundado las consultas de todo el mundo, de marcas, embotelladores y minoristas, incluso de Australia y Nueva Zelanda”, dijo Waugh, “sabemos que Australia ha estado a la vanguardia tratando de descarbonizar la industria del vino con más vino transportado a granel al hemisferio norte y luego embotellado en el país con botellas de menor peso ”.
“De las conversaciones que hemos tenido en Australia y en todo el mundo, está claro que hay una gran demanda de botellas hechas de cartón reciclado y con la menor huella de carbono. “Está claro […] que hay un gran interés en una botella hecha de cartón reciclado, [una botella] que es hasta cinco veces más liviana que el vidrio, tiene una huella de carbono hasta seis veces menor y es fácil de reciclar nuevamente.
“Este interés proviene no solo de la industria del vino, sino también de las principales marcas de bebidas de whisky, ron y vodka”. La botella Frugal está forrada con una bolsa de grado alimenticio que está hecha de laminado de poliéster metalizado de polietileno.
Waugh dice que si bien este material podría ser más difícil de reciclar en algunas corrientes de desechos, Frugalpac está investigando y probando activamente alternativas para garantizar que su producto sea lo más reciclable posible. También mencionó que el pequeño porcentaje de material virgen utilizado en la producción del 94% de material de botella reciclado está certificado de manera sostenible. “La bolsa de grado alimenticio es un laminado de poliéster metalizado de polietileno, el mismo material que se usa en los vinos bolsa en caja”, dijo. “Es reciclable pero, como la mayoría de las bolsas laminadas que se utilizan en la industria de las bebidas, no se recicla fácilmente en algunas corrientes de desechos y, por lo general, se incinera. Pero una vez que se completen las pruebas, Frugalpac cambiará a una bolsa hecha de polipropileno mono metalizado que se puede reciclar más fácilmente “. Por último, Waugh mencionó que los productores podrían potencialmente fabricar estas botellas en sus propias instalaciones con el equipo adecuado, lo que reduciría los costos de transporte internacional y la contaminación a efectivamente cero.
“Al comprar nuestras máquinas de botellas frugales, los productores de vino o las empresas de envasado podrían fabricar las botellas en su sitio y permitirles obtener su cartón impreso localmente, reduciendo aún más sus emisiones de carbono”.
Con otro enfoque, la ganancia centrada en la sostenibilidad, el respeto al medio ambiente y la reciclabilidad, llega el proveedor de envases holandés TUBES, que fabrica una opción reciclable de un solo servicio para bebidas.
Junto con los esfuerzos para reducir el daño ambiental causado por la industria del vino, la solución de producto de TUBES también ofrece una solución potencial para alentar el consumo responsable en los consumidores más jóvenes, así como para ayudar a las empresas del vino a brindar mejores experiencias de degustación a los consumidores.
PORCIÓN INDIVIDUAL DE VINO EN TUBO
El fundador de TUBES, Glen Ritzen, dice que su empresa produce y distribuye vinos, cocteles sin alcohol y licores por copa, todos envasados en “innovadores tubos de vidrio y rPET 100% reciclables, en formato de una sola porción (100 ml)”. “Por el momento, nuestros tubos son 100% reciclables para mantener nuestros procesos lo más sostenibles posible. Además, nuestro tubo rPET se crea a partir de material PET 100% reciclado, lo que los hace lo más sostenibles posible “.
Ritzen cree que el formato de una sola porción será una adición bienvenida al mercado del vino australiano, ya que puede ayudar a impulsar las experiencias de degustación y al mismo tiempo fomentar hábitos de bebida responsables. Agrega que las innovaciones como el vino en tubos son necesarias para continuar desarrollando una industria establecida y llevarla más allá en el siglo XXI. “A través de nuestro concepto ‘por copa’, ofrecemos la posibilidad [a los consumidores] de explorar, degustar y experimentar realmente el vino, fomentar el consumo responsable y, al mismo tiempo, evitar costos y desperdicios innecesarios”, explicó. Ritzen dice que la solución de tubo de una sola porción es versátil en todas las industrias de bebidas y ayudará a las industrias del vino del mundo a reducir su impacto ambiental y aumentar su sostenibilidad. Él dice que los tubos también son ideales para vender nuevas cosechas por copa, reduciendo los gastos de marketing por cliente, al tiempo que ahorra tiempo y los costos asociados con la logística y el peso de las botellas de tamaño completo.
Según Ritzen, su empresa “no está aquí para desafiar las tradiciones y normas de la industria histórica del vino”, sino que simplemente pretende agregarlas y mejorarlas. Agregó que el producto innovador de su empresa es bueno para las puertas de las bodegas y los consumidores para mantener las medidas de distanciamiento social en medio de la pandemia actual, ya que los tubos pueden dividir efectivamente una botella de vino entre siete personas sin la necesidad de entrar en contacto con otras. “En el mundo del vino es difícil innovar”, dice, “tenemos una innovación basada en beneficios comerciales y valor agregado para varios canales de venta en la industria del vino”. “Con base en las tendencias actuales y nuestro crecimiento, confiamos en que este formato de empaque será ampliamente aceptado”, dijo.
“Aunque depende de la ocasión de uso, ya que no estamos aquí para sustituir las botellas. También queremos agregar valor para que las vinícolas utilicen nuestro formato para aumentar sus ventas por botella, por ejemplo en momentos como este con COVID-19. Nos vemos como un formato extra para la categoría de vinos ”. “TUBES opera en diferentes industrias y debido a que nuestro producto es tan versátil en términos de contenido, volumen y marca, podemos atender a una amplia gama de mercados”, dijo.
“Por el momento, tenemos éxito en la industria de los regalos, viajes, muestreo y venta minorista. El siguiente paso es lanzar TUBES en propuestas directas al consumidor también “. Ritzen dice que TUBES se están enviando actualmente DtC como parte de paquetes de muestreo para que los clientes experimenten mejor una gama completa de las ofertas de un productor de vino. Ritzen agregó que se espera que TUBES ingrese a la región de Asia y el Pacífico tan pronto como en 2021. “A finales de este año, verá nuestros primeros productos en el mercado australiano en colaboración con un minorista operativo respetado y nacional”, dijo.
“Para hacer que el concepto sea más accesible para otros canales de venta, como obsequios, viajes y degustaciones para bodegas, nuestra estrategia futura es abrir una planta de embotellado local en Asia-Pacífico. “Actualmente estamos explorando las posibilidades con varios socios potenciales para esta región. Debido a COVID, el tiempo se retrasará, pero nos centraremos en la apertura para fines de 2021 “.
Este artículo se publicó originalmente en la edición de octubre de The Australian & New Zealand Grapegrower & Winemaker.
